1. Lamination merupakan proses penyiaipan lemak dengan menggunakan teknik lipatan dimana adonan di roll menggunakan rolling pin sehingga membuat adonan sedikit lebar lalu disisipkan lemak baru kemudian dilipat dan di roll kembali dan dipipihkan, metode ini biasanya digunakan pada pembuatan puff pastry, danish dan Croissant.
2. Basting merupakan proses penyisipan lemak pada bahan makanan dengan cara mengolesi minyak atau lemak pada bahan makanan tersebut.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar